Французские вина – Чтение этикеток

Label on bottle

Сначала посмотрим, конечно, название вина. Для всех контролируемых наименований название вина – это название того региона, в котором был собран виноград, было произведено и разлито по бутылкам вино. Например, название вина Bordeaux означает, что это вино производится из винограда, выращенного в регионе Бордо, и это строго проконтролировано Французским институтом вин. Надпись под названием Appellation Bordeaux Controlee свидетельствует и подтверждает контроль Национального Института Наименований по Происхождению во Франции.
Для столовых вин название дается совершенно произвольно. Название столового вина – это не местность во Франции и не регион, а торговая марка. На этикетке столового вина обязательно есть надпись Vin de Table de France “столовое вино Франции”.
Для местных вин название может быть как произвольным, так и являться названием сорта винограда, из которого произведено данное вино. Например, вино Cabernet-Sauvignon производится из одноименного сорта винограда Каберне-Совиньон. На этикетке местного вина обычно есть надпись Vin de Pays “местное вино”, также может быть указана местность сбора винограда (для вина Nouaison под названием надпись Vin de Pays d’Oc “вино из местности Ок”)
Очень часто надпись большими буквами вверху или внизу этикетки на контролируемых наименованиях или местных винах принимают за название вина – это торговая марка или негоциант-“продавец этого вина”. Например, Philippe de Noange – торговая марка, под которой продается коллекция вин бордосского региона.

На этикетках контролируемых наименований встречается огромное количество надписей. Что же они означают?

Chateau– “замок”. Означает, что виноград, из которого производится данное вино, растет на территории замка. Название замка также обычно указанно на этикетке. Дорогое вино очень высокого качества не только производится из замкового винограда, но там же и разливается по бутылкам и выдерживается.
Village – “деревня” дает уточнение к общему названию и относится к винам, изготовленным согласно точным нормам производства региона. Эти вина отвечают частным требованиям региона. Сравним, Божоле – это общее название большого региона, без уточнения конкретного происхождения местечка. Божоле Вилляж – конкретизированное название, обозначает, что данное вино произведено согласно нормам производства одноименной местности.
Domaine – “область”, тоже уточняет общее название. Означает отличие в технологии производства. Сравним, Бержерак – общее название местности, Бержерак Домэн – вино, произведенное в местности Бержерак по определенной технологии. Различие в качестве вина.
Premier Cru – в Бургундии так называют особенно плодородные почвы, на которых производят вина Премьер Крю. В Бордо существуют только пять областей, классифицированных как Премьер Крю, которые, соответственно, также производят вина одноименного названия.
Grand Cru– самые плодородные и известные почвы. Для некоторых самых знаменитых вин на этикетке указывают только одно название местности, чего вполне достаточно, чтобы определить великолепное качество вина и быть в полной уверенности, что это вино Гран Крю.

Для вин, контролируемых по происхождению, существует множество факультативных надписей. Обычно их ставит сам производитель:

Grand – не относиться к качеству вина, свидетельствует скорее о его известности и легендарности.
Например, Grand Vin de Bordeaux относится к общему названию бордосских вин, а Grand Cru Classe отвечает реальным критериям качества.
Superieur – знак отличия от вин общего названия, соответствует, как правило, более строгим нормам качества.
Selection – для производства вина с этим знаком используется отборный виноград, соответственно, качество вина становиться лучше.
Reserve – присваивается производителем. Чаще это обозначает более скромное качество вина, отложенного в резерв. Иногда это может обозначать более высокое качество погребов.
1995– год. На этикетках контролируемых наименований часто указан год сбора урожая. Если год не указывается, то это означает, что вино производиться из винограда, выращенного в разные года.

В самом низу этикетки на всех винах стоят слова: mis en bouteilles-розлив по бутылкам. A la propriete – в частных владениях, au Chateau – в замке, dans les Regions de production – в области производства, dans nos chais – в погребах или просто точный адрес производителя.

Для каждой категории вин существую свои правила оформления этикетки.

1. Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)

На этикетке вина категории AOC должны быть указаны следующие сведения:
1. название производителя
2. адрес производителя
3. название аппелясьона – места происхождения вина
4. классификация качества – надпись Appellation [название аппелясьона] Contrôlée
5. год сбора урожая
6. процентное содержание алкоголя
7. объем бутылки в литрах, сантилитрах или миллилитрах
8. надпись Product of France (Produit de France) – для вин, экспортированных из Франции

Также на этикетке могут располагаться герб производителя и другие дополнительные надписи.
Этикетка вина Бордо:
Appellation d’Origine Contrôlée

Этикетка вина Бургундии:
Appellation d’Origine Contrôlée

Пометки, которые могут встретиться на этикетке:
– Mis en bouteille… – разлито по бутылкам…

au chateau – в замке (как правило на винах Бордо)
au domaine – в хозяйстве (как правило на винах Бургундии)
a la propriete – в имении (как правило на винах долины Луары)
dans nos caves – в наших подвалах (негоциантом)
par Monsieur X – разлито господином X (негоциантом)

Небольшой секрет №1: Негоциант – человек, который покупает вино (или виноград) у мелких производителей, смешивает его, разливает по бутылкам и ставит на его этикетке собственное имя.

– Cru Classe, Cru Bourgeois, Cru Artisan – классифицированные виноградники Бордо
– Grand Cru, Premier Cru – лучшие выделенные виноградники в Бургундии
– Cru [крю] – виноградник
– Clos [кло] – в Бургундии огороженный участок виноградника, на котором производятся высококачественные вина
– Vieilles vignes [вьей винь] – старые лозы (дают более плотное вино)
– Superieur – вино с более высоким содержанием алкоголя (например, Bordeaux Superieur)

2. Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS)

Применимы те же правила, что и для категории АОС, только изменяется название классификации.

3. Vin de Pays (VdP)

Сведения на этикетке:
1. название производителя
2. адрес производителя
3. классификация качества – надпись Vin de Pays [название региона] 4. год сбора урожая – не обязательная информация
5. процентное содержание алкоголя
6. объем бутылки в литрах, сантилитрах или миллилитрах
7. надпись Product of France (Produit de France) – для вин, экспортированных из Франции
Vin de Pays

Также на этикетке могут быть указаны:
– сорта винограда, из которых изготовлено вино (например, Merlot, Cabernet Savignon)

4. Vin de Table (VdT)

Vin de Table

Сведения на этикетке:
1. торговая марка
2. название и адрес производителя
3. классификация качества – надпись Vin de Table
4. тип вина
5. процентное содержание алкоголя
6. объем бутылки в литрах или сантилитрах
7. надпись Product of France (Produit de France) – для вин, экспортированных из Франции

Типы вина:
rouge [руж] – красное
blanc [блан] – белое
rose [розе] – розовое
sec [се] – сухое
demi-sec [деми-се] – полусухое
moelleux [муале] – полусладкое
doux [ду] – сладкое

Views: 3,073